一、廠房建筑要求

　　1、廠房的各項建筑物應堅固耐用、易于維修、易于清潔，并有能防止食品、食品接觸面及內包裝材料遭受污染(如有害動物的侵入、棲息、繁殖等)的結構。

　　2、為防止交叉污染，應分別設置人員通道及物料運輸通道，各通道應裝有空氣幕(即風幕)或雙向彈簧門及電子滅蠅(蚊)器等防蟲設施。

　　3、須將通向外界的管路、門窗和通風道四周的空隙充填，所有窗戶、通風口和風機開口均應裝上防護網。

　　4、生產廠房的高度應能滿足工藝、衛生要求，以及設備安裝、維護、保養的需要。

　　二、地面與排水

　　地面應使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌(如耐酸磚、水磨石、混凝土等)，地面應有適當坡度(以1.0~1.5%為宜)。

　　三、屋頂與天花板

　　1、屋頂和天花板應選用不吸水、表面光潔、無毒、防霉、耐腐蝕、易清潔的淺色材料覆涂或裝修，在結構上能起到減少結露滴水的效果。

　　2、食品及食品接觸面暴露的上方不應設有蒸氣、水、電氣等輔助管道，以防止灰塵或冷凝水等落入。

　　四、墻壁與門窗

　　1、生產車間的墻壁應采用無毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色材料構筑，用此材料裝修高度應直至屋頂。

　　2、所有門窗結構應采用防銹、防潮、易清洗的密封框架。

　　五、采光、照明設施

　　車間應有充足的自然采光或人工照明，加工場所工作面的混合照度不應低于300Lx，配料及灌裝車間不應低于800Lx。

　　六、空氣處理凈化設施

　　1、車間必須安裝有效的通風設備，其空氣流向應從清潔區域流向非清潔區域，采用機械通風時，換氣量應大于3次/小時。

　　2、潔凈車間溫度應控制在15~27℃之間，濕度以控制在50%以下為宜。

　　3、潔凈車間入口處應分別設有人員和物料的凈化設施。

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